まだまだ寒い日もありますが、とても暖かい日がポツポツ出始めました。
一気に春に突入しそうな勢いです。

そうお茶のシーズンももうすぐです！

そんな繁忙期前のブレイクに、お茶燻製のベーコンを作りたいと思います！
お酒にも、BBQなんかにもいいですよ(^ ^)

インパクトのある塊肉

まず豚バラ肉塊を準備します。
豚バラ肉の重量の約１０パーセントの塩を、お肉に塗ります。

塩を塗った肉をキッチンペーパーで巻き、肉から出る水分を吸収できるようにし、更に上からラップを巻き、冷蔵庫で１日寝かせます。

こんな感じ。ミイラみたいです。

一日寝かせ、水分が十分に抜けた肉を約１時間水に浸し、塩抜きを行います。
塩分が調整できたらもう一度キッチンペーパーを巻き冷蔵庫で一晩寝かせます。

寝かせて旨味を引き出すんですね。

やっと寝かせは終了

鍋と蓋にアルミホイルを巻き、汚れを防止します。
アルミホイルを敷いた鍋に、茶葉と砂糖を入れ、肉が直接底に当たらないように少し高さのある物を敷きます。

茶葉から香りが立ち、少し煙が出て来たら肉を置き蓋をします。

３０分程したら肉をひっくり返し、更に３０分火を通します。

後は出来上がりの様子を見ながらこれを繰り返します。

いい加減になったら、肉を上げアルミホイルに包み、余熱で中まで十分に火を通します。

温度がある程度落ち着けば、茶葉の燻製ベーコンの出来上がりです。美味しそう！

最初に塩だけでなく、ガーリックやブラックペッパーをまぶすなどして、オリジナルのベーコンを作ってみましょう。